Стратсессия
Noods
01
Cover · О компании
Noods — сеть азиатской лапши
Формат бизнеса №1
Офлайн-корнер
План H2: открытие новой точки
Формат бизнеса №2
Доставка
Собственная доставка + агрегаторы
Оборот · 1H 2026
28,95 млн ₽
Корнер · 19,36 млн · Доставка · 9,59 млн
02
Cover
Орг структура
Собственник
Игорь
Собственник
Антон
Опер. дир
Марк
Управляющий
 
Шеф-повар
 
HR / Маркетинг
____
Цель компании · 2H 2026
7,87 млн ₽Чистая прибыль за 2H 2026 · рентабельность 18,25 % · 1H факт 3,22 млн ₽ / 11,12 %
Выручка · план 2H
43,15 млн ₽
1H факт: 28,95 млн ₽ · +49 % · корнер + доставка + новая точка
EBITDA-margin · план
15,6 %
1H факт: 13,68 % · декабрь 17,5 % — рост за счёт новой точки
NSM · ВП на 1 гостя
833 ₽
1H факт: 787 ₽ · +6 % — рост среднего чека и доли доставки
Роль · 01 из 04 · защита
Игорь + АнтонСобственники
Цель компании · 2H 2026
Чистая прибыль · 7,87 млн ₽ · рентабельность 18,25 %
Ключевые метрики
Чистая прибыль
Рентабельность (%)
Выручка (₽)
EBITDA
Валовая прибыль
Кол-во гостей / чеков
Средний чек
Налоги
Игорь + Антон · Собственники
01
Собственники
AS IS → TO BE
Показатель 1H 2026 · факт → 2H 2026 · план
Чистая прибыль3,22 млн ₽→7,87 млн ₽ · +144 %
Рентабельность11,12 %→18,25 %
Выручка28,95 млн ₽→43,15 млн ₽ · +49 %
Валовая прибыль20,92 млн ₽→30,21 млн ₽ · +44 %
Кол-во гостей / чеков36 809→51 815 · +41 %
NSM · ВП на 1 гостя787 ₽→833 ₽
Prime Cost %57,7 %→55 %
Labor Cost % · Food Cost %29,9 % / 27,6 %→25 % / 30 %
Игорь + Антон · Собственники
02
Собственники
Рефлексия · 1H 2026
Корнер · выручка
19,36 млн ₽ · план 17,7 +9 %
Помогло: уникальный продукт · внедрение комбо · попадания с нововведениями
Помешало: мало места · просели десерты · нет локального маркетинга
Доставка · выручка
9,59 млн ₽ · план 8,65 +11 %
Помогло: опыт с Яндексом · слабый рынок · свой сайт запущен
Помешало: не умеем раскручивать свой сайт · 80 % у агрегаторов · упаковка из Китая
Рентабельность 1H
11,12 % · корнер 20,2 % · доставка −7,8 %
Что не сработало: дарк-китчен на минусах · не считали точку безубыточности при отделении доставки
Управленческий контур
Место для заполнения
Собственная рефлексия по управлению, стратегии, ключевым решениям 1H — дозаполнить
Игорь + Антон · Собственники
03
Собственники
План 2H 2026 · помесячно
Метрика ИюльАвгустСентябрьОктябрьНоябрьДекабрь Итог 2H
Чистая прибыль, тыс ₽8939069309021 9812 2627 874
Рентабельность корнер, %2121,52121252522,4
Рентабельность доставка, %0235——2,5
Рентабельность новая точка, %————21 / 23 (дост)25 / 23 (дост)22 / 23
Выручка, млн ₽6,356,306,406,207,1010,8043,15
Кол-во гостей / чеков7 9117 5457 6967 10410 28011 27951 815
CapEx новая точка, млн ₽——2,04,02,0—8,0
Игорь + Антон · Собственники
04
Собственники
Ресурсы для достижения целей
Люди
  • Маркетологвнедрён сентябрь
  • Управляющийнайм · окт-ноя
  • Рекрутерусиление воронки
  • Фин.консалтингдля бюджетирования · декабрь
  • Налоговый консультантоптимизация нагрузки · ноябрь
Бюджет
  • CapEx новая точка · 8,0 млн ₽сентябрь 2 + октябрь 4 + ноябрь 2
  • Маркетинг · ~500 тыс ₽рост с 26 тыс/мес до 141 тыс/мес
  • Оборудование и упаковка~1,4 млн ₽ за полугодие
Инфра / договоры
  • ТЦ · аренда 10–12 % от оборотадоговор о намерениях
  • Iikoфинансовый и складской учёт
  • Дашбордыавтовыгрузка + план/факт
  • Фин.модельмоделирование гипотез
Смежные
  • Ключевые поставщикипереговоры на уровне собственников
  • Агрегаторы (Яндекс.Еда)план перехода на 50/50
  • Курьерские службыуход от собственных курьеров
  • Арендодатель ТЦусловия и трафик
Игорь + Антон · Собственники
05
Собственники
Ключевые задачи 2H 2026
01
Запуск новой точки в ТЦРазвитие · масштабирование
Выручка · EBITDA
Сент–Нояб
+
Договориться о выгодных условиях аренды (10–12 % от оборота) для открытия новой точки в ТЦ
Собственник + Опер.дир
Сентябрь
В работе
Перенос и распределение доставки из Dark Kitchen на 2 корнера · оптимизация опер.расходов без потери выручки
Опер.дир
Окт–Ноя
Запланировано
02
Стратегическое планирование Q4Планирование · управл. контур
Чистая прибыль
Авг–Сент
+
Разработка и утверждение ключевых метрик для всех отделов
Собственник + Опер.дир
Авг–Сент
Выполнено
Стратсессия Q4 с руководителями подразделений · каждый защищает цели и roadmap
Собственник + команда
Сентябрь
Запланировано
Настройка управленческого контура: планёрки по расписанию (≥80 % реализовано), дашборд ежедневно, ежемесячные итоги, пересмотр ШР, метрики у каждого сотрудника
Опер.дир
Сентябрь
В работе
03
Найм ключевых людейКадровое усиление
EBITDA · управляемость
Сент–Ноя
+
Найм маркетолога в команду · разработка и утверждение маркетингового плана до конца года с ключевыми метриками
Собственник
Сентябрь
Выполнено
Найм релевантного управляющего · передача системы метрик, онбординг и адаптация
Собственник
Окт–Ноя
В работе
04
Финансовая модель и бюджетированиеФинансовое управление
Рентабельность
Окт–Дек
+
Проработка качественной фин.модели · возможность моделировать гипотезы по изменению фин.показателей на любом уровне
Собственник
Октябрь
Не начато
Внедрение фин.планирования и бюджетирования с фин.консалтингом · обучение руководителей планировать и защищать бюджет
Собственник + все руководители
Декабрь
В работе
Анализ налоговой нагрузки · встреча с налоговым консультантом по возможной оптимизации
Собственник
Ноябрь
Запланировано
05
Работа с поставщиками и ценообразованиемСебестоимость
FoodCost · рентабельность
Окт (регулярно)
+
Глобальные работы с поставщиками: договорённости на уровне собственников о снижении цен на основные позиции + поиск новых через каналы собственника
Собственник
Регулярно
В работе
Пересмотр состава меню и наценки на отдельные категории (особенно десерты и напитки — упускаем возможность роста ср.чека и снижения общего FC)
Собственник + все руководители
Октябрь
Не начато
Игорь + Антон · Собственники
06
Собственники
Риски и гипотезы хеджирования
Метрика / задача · риск
Вероятность
Влияние
Гипотеза хеджирования
ВыручкаСезонное падение выручки
Высокая
Высокое
Разработка маркетинговых активностей для поддержания спроса · активное внедрение программы лояльности для повышения возвращаемости
Увеличение себестоимостиРост стоимости логистики и сырья
Неизбежная
Тотальное
Поиск новых поставщиков · контрактование · договорённости с действующими поставщиками на уровне собственников
Роль · 02 из 04 · защита
МаркОперационный директор
Цель компании · 2H 2026
EBITDA · 6,43 млн ₽ · margin 15,6 % средний / 17,5 % в декабре
Ключевые метрики отдела
EBITDA-margin (%)
EBITDA (₽)
Выручка (₽)
Prime Cost (%)
FoodCost (%)
LaborCost (%)
Затраты на логистику доставки (%)
Средний чек
Возвращаемость клиентов
Марк · Опер.дир
01
Марк · Опер.дир
AS IS → TO BE
Показатель 1H 2026 · факт → 2H 2026 · план
EBITDA-margin (по компании)13,68 %→15,6 % · декабрь 17,5 %
EBITDA (по компании)— уточнить→6,43 млн ₽
Выручка (по компании)28,95 млн ₽→40,95 млн ₽
FoodCost %— уточнить→30 %
LaborCost %— уточнить→25 %
Затраты на логистику доставки %— уточнить→~10 % · декабрь 7,8 %
Средний чек · корнер / доставка632 / 1 559 ₽→670 / 1 580 ₽
NSM · ВП на 1 гостя787 ₽→1 553 ₽
Марк · Опер.дир
02
Марк · Опер.дир
Рефлексия · что помогло / помешало в 1H 2026
Корнер · выручка
19,36 млн ₽ · план 17,7 +9 %
Помогло:
  • Уникальный продукт, нет похожей представленности в гастрохолле
  • Внедрение доступных комбо — новые клиенты стали постоянными
  • Точные попадания с нововведениями, высокая скорость отдачи
Помешало:
  • Мало места на корнере под широкую линейку
  • Просели десерты, нет визуализации блюд для трафика
  • Не работали с локальным маркетингом, слабая вовлечённость сервиса
Доставка · выручка
9,59 млн ₽ · план 8,65 +11 %
Помогло:
  • Опыт с агрегатором Яндекса — работа с отзывами и визуалом
  • Слабый рынок в Томске, конкуренты не умеют с агрегаторами
  • Запуск своего сайта, уникальный продукт
Помешало:
  • Не научились раскручивать свой сайт
  • Частые изменения продукта — сборка, визуал, вкус
  • Проблемы с транспортировкой упаковки из Китая
  • 80 % заказов у агрегаторов → не работаем с клиентом напрямую
Корнер · EBITDA-margin
22,3 %
Помогло: патент · работа с foodcost · прирост выручки
Помешало: ошибки в тех.картах · частые изменения приготовления
Доставка · EBITDA-margin
−5,6 %
Помешало:
  • При отделении доставки не считали точку безубыточности
  • Не стоило открывать дарк-китчен — нужна была сразу вторая точка
  • Низкая компетентность в маркетинге сайта / приложения, нет маркетолога
  • Проблемы с инвентаризацией
Марк · Опер.дир
03
Марк · Опер.дир
План 2H 2026 · помесячно (по компании)
Метрика ИюльАвгустСентябрьОктябрьНоябрьДекабрь Итог 2H
Выручка, млн ₽6,356,306,406,206,309,4040,95
EBITDA-margin, %16,2215,7315,2513,7814,9417,4715,6 ср.
EBITDA, тыс ₽1 0309919768549411 6426 434
FoodCost, %30303030303030
LaborCost, %25252525252525
Логистика доставки, %9,9210,9510,0611,2912,007,83~10
Средний чек корнер / доставка, ₽650/1530660/1550660/1550670/1580670/1580670/1580670/1580
CapEx новая точка, млн ₽——2,04,02,0—8,0
Марк · Опер.дир
04
Марк · Опер.дир
Ресурсы для достижения целей
Люди
  • Управляющийнайм · октябрь · рекрутер + Опер.дир
  • Маркетологвнедрён август-сентябрь
  • Шеф-повартехкарты · FoodCost · закупки
  • Менеджер ОККобратная связь с клиентов
  • Рук. АХЧзакупки на шеф-поварах
  • Линейка новой точкирекрутинг · конец октября–ноябрь
Бюджет
  • CapEx новая точка · 8,0 млн ₽сентябрь 2 + октябрь 4 + ноябрь 2
  • Маркетинг · ~500 тыс ₽рост с 26 тыс/мес до 141 тыс/мес к декабрю
  • Оборудование и упаковка~1,4 млн ₽ за полугодие
Оборудование / инфра
  • Проект и закупка оборудованиядедлайн 20.09.2026
  • Ремонт + монтажвентиляция · вытяжка · октябрь-ноябрь
  • Iikoфинансовый и складской учёт к концу октября
  • Дашбордыавтовыгрузка октябрь-декабрь
Смежные
  • ТЦдизайн посадки · договор о намерениях
  • Курьерские службытест ухода от собственных курьеров
  • Агрегаторы (Яндекс.Еда)план 50/50 к декабрю
  • Собственный сайт / приложениеперевод трафика · программа лояльности
Марк · Опер.дир
05
Марк · Опер.дир
Ключевые задачи 2H 2026
01
Запуск новой точки в ТЦМасштабирование и запуск
Выручка · EBITDA
Ноябрь–Декабрь
+
Выбор и финализация локации в ТЦ · анализ трафика
Собственники + Опер.дир
31.08.2026
Готово
Разработка и согласование дизайна точки и посадки
Собственники + Опер.дир
15–20.09
Готово
Подписание договора о намерениях
Собственники
20.09
В работе
Проектирование и закупка оборудования
Собственники + Опер.дир
20.09
В работе
Строительно-монтажные работы · ремонт, вентиляция, вытяжка
Собственники
01.10–30.11
Не начато
Найм и адаптация линейного персонала для ТЦ
Рекрутер + Шеф + Опер.дир
кон.окт–ноябрь
Не начато
Запуск точки в ТЦ · сильный контроль первых смен
Опер.дир + Управляющий
кон.ноя–нач.дек
Не начато
02
Найм управляющего на 2 точкиМасштабирование
EBITDA-margin
Октябрь
+
Найм и внедрение управляющего для двух точек Noods · по методологии, снижает риск ошибки
Рекрутер + Опер.дир
Октябрь
В работе
03
Ликвидация дарк-китчен · релокация процессов на 2 корнераОптимизация структуры и затрат
EBITDA-margin
Ноябрь (начало)
+
Закрытие кухни, перенос складских остатков и оборудования на корнеры, настройка процессов работы на двух точках
Опер.дир
Ноябрь (начало)
Не начато
Перенастройка логистических цепочек · перераспределение зон доставки · тест ухода от собственных курьеров и оператора
Опер.дир + Управляющий
Декабрь
Не начато
Перевод всех закупок на шеф-повара / су-шефов
Шеф-повар + рук.АХЧ
Сентябрь
Готово
04
Внедрение метрик и дашбордов до линейного уровняБизнес-аналитика
EBITDA · FoodCost
Август–Декабрь
+
Внедрение метрик во всей компании вплоть до линейного персонала · адаптация дашбордов и планёрок
Опер.дир + топ-менеджмент
Авг–Сент
В работе
Создание дашборда с автовыгрузкой данных по всем метрикам и подметрикам · внедрение линейным сотрудникам
Опер.дир
Окт–Дек
Не начато
Финансовый и складской учёт приведены в порядок в Iiko
Опер.дир
Кон. октября
В работе
Контроль FoodCost, корректировка тех.карт и меню после изменения цен производства
Опер.дир + Шеф-повар
Сент–Дек
В работе
05
Перевод трафика доставки 80/20 → 50/50Маркетинг · свой сайт vs Яндекс.Еда
Выручка · LTV
Сентябрь–Декабрь
+
Внедрение маркетолога в компанию
Маркетолог + Опер.дир
Авг–Сент
Готово
Анализ затрат и скорости работы курьеров агрегаторов vs свой сайт
Маркетолог + Управляющий
Октябрь
В работе
Перенос трафика с Яндекс.Еды на свою доставку · 80/20 → 70/30 (кон.окт) → 50/50 (кон.дек)
Маркетолог + Управляющий
Сент–Дек
Не начато
Работа с LTV · программа лояльности · сканирование карт на ГК
Маркетолог + Управляющий + Опер.дир
Сент–Окт
В работе
Локальный маркетинг в местах нахождения · органический трафик
Маркетолог + Управляющий
Пост. с кон.сент
В работе
Выезд на фестиваль еды (для новых гостей)
Шеф + Собств. + Опер.дир
29–30.08
Готово
06
Развитие ОКК: обратная связь корнер 0,5 → 7 %, доставка 15,8 → 25 %Качество
Выручка · возвращаемость
Весь 2H
+
Оцифровка и проверка чек-листов кухни и сервиса
Опер.дир + менеджер ОКК
Сентябрь
В работе
Еженедельная выгрузка отчётов для управляющих и шефов по ОС клиентов
Опер.дир + менеджер ОКК
Сентябрь
В работе
Упрощение прохождения тайного гостя для клиентов
Опер.дир + менеджер ОКК
Октябрь
В работе
Скриптованная система моментального решения конфликтных ситуаций
Опер.дир + менеджер ОКК
Октябрь
В работе
Увеличение объёма ОС: доставка 15,84 → 25 %, корнеры 0,5 → 7 %
Опер.дир + менеджер ОКК
Декабрь
В работе
07
Cross-sell и рост среднего чекаПродажи
Средний чек · Выручка
Октябрь–Декабрь
+
Внедрение системы Cross-sell · обучение персонала техникам допродаж (комбо, напитки, десерты) · скрипты «предложения дня»
Управляющий + HR / аутсорс
Окт–Ноя
Не начато
Донастройка микромоментов на новой точке в ТЦ · оптимизация
Опер.дир + Управляющий + Шеф
Декабрь
Не начато
Марк · Опер.дир
06
Марк · Опер.дир
Риски и гипотезы хеджирования
Метрика / задача · риск
Вероятность
Влияние
Гипотеза хеджирования
Внедрение маркетологаНет компетенций по маркетингу
Средняя
Среднее
Внедрение метрик и плановых показателей, планёрки, внимательный контроль на старте
Открытие новой точкиТочка не будет пользоваться спросом
Низкая
Сильное
Просчёт экономики, выбор локации по органическому трафику, территориально удобно для зоны доставки
Открытие новой точкиСкорость ремонта и согласований
Средняя
Высокое
Быстрое составление планов и согласований, движение по курсу, не откладывать на завтра
Подбор управляющегоНа рынке мало компетентных людей
Высокая
Среднее
Подбор кандидатов по методологии, которой обучались — снижает риск ошибки
Внедрение метрик на все уровниОтторжение метрик персоналом
Средняя
Высокое
Не усложнять · автоматизация выгрузки · мотивация на часть должностей · соревновательный момент · призы и похвала при всех
Роль · 03 из 04 · защита
УправляющийPrime Cost · выручка · команда · лояльность
Цель отдела · 2H 2026
Prime Cost 55 % · Выручка 43,15 млн ₽ · KPI план/факт 80 %
Ключевые метрики
Prime Cost (%)
Labor Cost (%)
Food Cost (%)
Выручка (₽)
Выручка на сотрудника / час
Средний чек
Конверсия
Доля повторных покупок
Удовлетворённость гостя
План / факт по KPI %
Аттестация · ИПР %
Укомплектованность
Управляющий
01
Управляющий
AS IS → TO BE
Показатель 1H 2026 · факт → 2H 2026 · план
Prime Cost % (по компании)57,7 %→55 %
Labor Cost %29,9 %→25 %
Food Cost %27,6 %→30 %
Выручка общая28,95 млн ₽→43,15 млн ₽
Выручка дневная (среднее)— уточнить→209 000 ₽
Средний чек корнер / доставка632 / 1 559 ₽→670 / 1 580 ₽
План / факт по метрикам %— не замерялось→80 %
Аттестованные сотрудники— не замерялось→100 % (декабрь)
Сотрудники с ИПР— нет→100 % (декабрь)
Управляющий
02
Управляющий
Рефлексия · 1H 2026
Выручка · 1H 2026
Плановые показатели по выручке достигнуты
Помогло:
  • Качественный продукт с понятным ценообразованием
  • Слабая конкуренция в локации, актуальность продукта (трендовость)
  • Яркий внешний вид корнера, эффект массового потребления
  • Активная работа с Яндекс.Едой + маркетинговые активности с блогерами
Помешало:
  • Слабая компетентность и вовлечённость персонала (кухня и сервис)
  • Нет системного маркетинга и планирования
  • Западающее направление кондитерки и напитков — не хватает хардов
  • Сопротивление со стороны УК
Prime Cost · 1H 2026
57,7 % · план 55 %
Помогло: большая вовлечённость и контроль со стороны собственников
Помешало:
  • Высокая текучесть / низкая компетентность персонала
  • Неправильное ценообразование продукта
  • Нерегулярный контроль и пересмотр ШР
  • Отсутствие плана/прогноза, решения интуитивно
  • Высокие потери и списания, отсутствие операционного управляющего
Эффективность · 1H 2026
Не замерялась
Помешало: отсутствие управленческого контура (планёрок, структуры) · слабая HR-функция · специфический мёртвый рынок труда, узкая воронка найма
Выводы на 2H 2026
  • Найм и адаптация маркетолога (готово)
  • Усиление и контроль HR-отдела
  • Выстраивание управленческого контура · регулярное планирование
  • Планирование ШР по ретро-данным, тенденциям, погодным условиям
  • Оптимизация затрат на развоз персонала (кооперация с другими корнерами)
Управляющий
03
Управляющий
План 2H 2026 · помесячно
Метрика ИюльАвгустСентябрьОктябрьНоябрьДекабрь Итог 2H
Выручка общая, млн ₽6,196,426,406,206,307,0038,51
Выручка дневная, тыс ₽200207213200210226209 ср
Средний чек корнер, ₽657639660670670670670
Средний чек доставка, ₽1 5601 5051 5501 5801 5801 5801 580
План / факт по метрикам, %00070808080
Сотрудников прошло оценку, %0070100100100100
Сотрудников с ИПР, %0070100100100100
Аттестованных, %———90909090
Управляющий
04
Управляющий
Ресурсы для достижения целей
Люди
  • HR-менеджердля найма и адаптации
  • Рекрутерускорение воронки найма
  • Маркетологпрограмма лояльности + план
  • Сервис-группааттестация и обучение
Обучение
  • Аттестация 100 % сервисана знание стандартов и продаж
  • Обучение сервис-группыосновы сервиса и продаж
  • БП онбординга+ чек-лист по старым
  • Оценка + ИПРsoft/hard skill
Инфра / данные
  • Дашборды Prime Costавтообновление каждый понедельник
  • Ежедневные планёрки5-минутки с сервис-группой
  • Программа лояльностимеханика стимулирования регистрации
  • Инструмент замера конверсиитрафик → покупка
Смежные
  • Шеф-поварABC-анализ · обучение кухни
  • АХЧсравнение цен поставщиков
  • Су-шефыкросс-обучение станций
  • Инструменты автоматизации оценки стандартов2–3 варианта на тест
Управляющий
05
Управляющий
Ключевые задачи 2H 2026
01
Управление Prime Cost + нормативы ШРАудит · аналитика
Prime Cost
Октябрь
+
Изучить ретроспективные данные и определить норматив: сколько человеко-часов допустимо при конкретной выручке и загрузке
Управляющий
Октябрь
В работе
Ежемесячные (до 5 числа) корректировки ШР исходя из плана по выручке · достижение метрики выручка на сотрудника/час
Управляющий
Ежемесячно
В работе
Еженедельный анализ план/факт Prime Cost, декомпозированного на Labor и Food · автообновление дашборда каждый понедельник
Управляющий
Еженедельно
В работе
02
Работа с меню и Food Cost · ABC-анализАудит · поставщики · развитие
Food Cost
Ежемесячно
+
Ежемесячный ABC-анализ · выявление позиций с высокими костами / слабыми продажами · 2–3 гипотезы по усилению или выводу триггерных позиций
Шеф-повар + Управляющий
Ежемесячно
В работе
План ежемесячных обучений сотрудников кухни методам и технологиям · первое обучение с дегустацией
Управляющий + Шеф-повар
Октябрь
В работе
Автоматический инструмент еженедельного сравнения цен поставщиков · выявление отклонений входной цены ≥3–5 % · переговоры о снижении/фиксации по якорным позициям
Управляющий + АХЧ + Шеф-повар
Еженедельно
В работе
03
Развитие сотрудников сервисаАттестация · обучение · планирование
Ср.чек · Выручка
31 октября
+
Качественная аттестация 100 % сотрудников сервиса на знание стандартов сервиса и продаж · план обучения по приоритетным направлениям
Управляющий
31.10
В работе
Обучение сервис-группы основам сервиса и продаж · замеры до/после · представить результаты команде на планёрке
Управляющий
31.10
В работе
Ежедневные 5-минутки с сервис-группой утром · озвучивание факта вчера и плана сегодня · разбор спорных ситуаций · краткий отчёт
Управляющий
Ежедневно
Регулярно
04
Маркетинг и замер конверсииНайм · маркетинг · аудит
Выручка · новые гости
15 октября
+
Нанять в команду релевантного маркетолога
Рекрутер + Управляющий
Сентябрь
Выполнено
Совместно разработать и утвердить стратегический план по маркетингу до конца года с декомпозицией по месяцам
Управляющий + маркетолог
15.10
В работе
Подобрать инструмент для замера конверсии проходящего трафика в покупку · разделить на горячих/холодных · предложить 3 гипотезы (выкладка, визуализация, инициирование контакта)
Управляющий
31.10
Запланировано
05
Программа лояльности и повторные покупкиРазработка · аналитика
Доля повторных · LTV
31.10 – Дек
+
Доработать и полноценно внедрить программу лояльности · механика стимулирования регистрации · замер as-is → через месяц to-be
Управляющий + маркетолог
31.10
В работе
Изучить данные по доле повторных покупок и частоте заказов · предложить 3–5 механик для повышения показателей
Управляющий + маркетолог
30.11
Не начато
Сегментация базы гостей по повторкам и времени между заказами · для новых — механика ускорения 2-го заказа · для потерянных — реактивация · автоматизация через ПЛ (пуши, промокоды)
Управляющий + маркетолог
Декабрь
Не начато
06
Соблюдение стандартов и обратная связьАудит · автоматизация
Удовлетворённость · возвраты
Окт–Ноя
+
Исследовать рынок и подобрать 2–3 инструмента для автоматизации оценки соблюдения стандартов · тест при технической возможности
Управляющий
Окт–Ноя
Запланировано
Увеличить количество отзывов минимум в 2 раза с помощью новых инструментов (ПЛ, стимулирующие активности) для повышения релевантности оценки удовлетворённости
Управляющий + маркетолог
30.11
Запланировано
07
Кадровое обеспечение новой точки + управл. контурПланирование · найм · оценка · адаптация
Укомплектованность · KPI
Окт–Ноя
+
Совместно с шеф-поваром определить оптимальное ШР на новый корнер в ИГ + пересмотр ШР на Лампочке с учётом новой структуры (перенос доставки на корнеры)
Управляющий + Шеф-повар
31.10
Запланировано
Нанять и вывести на стажировку недостающих сотрудников исходя из ШР
Управляющий + HR
15.11
Запланировано
Оценка/тестирование сотрудников на soft/hard skill
Управляющий + HR
Октябрь
Запланировано
Разработка ИПР по результатам оценки по каждому сотруднику
Управляющий + HR
Октябрь
Запланировано
Разработать и внедрить БП онбординга для новых · чек-лист по старым · устранить пробелы
Управляющий + HR
Окт–Ноя
Запланировано
Настройка аналитического контура: планёрки, дашборды, чёткие зоны ответственности
Управляющий
Октябрь
Запланировано
Управляющий
06
Управляющий
Риски и гипотезы хеджирования
Метрика / задача · риск
Вероятность
Влияние
Гипотеза хеджирования
Food CostПовышение поставщиками цен из-за роста курса и неопределённости
Высокая
Высокое
Регулярно вести прайс-листы · еженедельный контроль цен разных поставщиков · углублённые скидки по основным группам · поиск новых поставщиков
ВыручкаОщутимое падение из-за сезонности и потрясений
Средняя
Высокое
Удержание цен благодаря работе с FC и оптимизацией регулярных затрат · работа маркетолога по новым гостям и узнаваемости бренда
Labor CostРост затрат на персонал (такси, форма, медосмотры, индексация ЗП)
Средняя
Высокое
Плотная работа со ШР по нагрузке · еженедельная аналитика и корректировка · оптимизация маршрутов такси · корп. культура и нематериальная мотивация
Открытие новой точкиНеудачный запуск нового корнера
Средняя
Высокое
Тщательный маркетинговый план · анализ продукта и аудитории конкурентов на фудкорте · 5–7 гипотез по переманиванию · яркий дизайн + мерч + промо на 2 месяца
Роль · 04 из 04 · защита
Шеф-поварКухня · FoodCost · стандарты · запуск новой точки
Цель отдела · 2H 2026
Укомплектованность 90–100 % · FoodCost 30 % · готовность новой точки 80–100 %
Ключевые метрики
Укомплектованность (%)
Текучесть (%)
Отстажированные (%)
Food Cost (%)
Недостача по инвентаризации к выручке
Кол-во блюд с актуальным FC
Соблюдение стандартов (%)
Возвраты / переделки (%)
Скорость отдачи (мин)
Списания к выручке (%)
Аттестация поваров (%)
Шеф-повар
01
Шеф-повар
AS IS → TO BE
Показатель 1H 2026 · факт → 2H 2026 · план
Укомплектованность корнер100 %→100 %
Укомплектованность новая точка— (не запущена)→80 → 95 %
Текучесть корнер · дарк китчен~2 % · 0 %→1 % · —
Food Cost корнер / доставка28,7 % / 26,4 %→30 % / 30 %
Недостача по инвентаризации к выручке~3,5 % ср→3 %
Соблюдение стандартов корнер85 %→95 %
Возвраты / переделки корнер · нов. точка10–15 %→5 % · 15 → 7 %
Скорость отдачи корнер · нов. точка8:00 мин→8:00 · 11 → 9 мин
Списания к выручке корнер1,5 %→2 %
Кол-во блюд с актуальным FC100 %→100 %
Шеф-повар
02
Шеф-повар
Рефлексия · 1H 2026
Укомплектованность · корнер + дарк-китчен
100 % · весь период
Помогло: стабильная команда, микроклимат, план обучения, поднятие ЗП через HR замотивировало сотрудников
Помешало: в некоторые месяцы недовольство из-за роста объёма работы · зависимость от нескольких ключевых сотрудников
Food Cost
28,7 % корнер · 26,4 % доставка
Помогло: наличие целевых показателей и контроль себестоимости
Помешало: рост закупочных цен · перерасход · расхождение теоретического и фактического расхода
Стандартизация
Основные стандарты сформированы, но не внедрены
Помогло: передача стандартов су-шефам, регулярные проверки подразделений
Помешало: разное качество исполнения по сменам, разная информация от разных сотрудников · нарушения хранения и стандарта отдачи блюд
Управление запасами и качество
Требует усиления · базовый стандарт соблюдается
Помешало: нет полной системы минимальных остатков · перепроизводство · высокая зависимость от ручного контроля · не все ошибки фиксируются
Вывод: внедрить мин.остатки по плановой выручке · регулярные аудиты · перекрёстные проверки · дашборд для су-шефов
Шеф-повар
03
Шеф-повар
План 2H 2026 · помесячно
Метрика ИюльАвгустСентябрьОктябрьНоябрьДекабрь Итог 2H
Food Cost корнер, %28,728,83030303030
Food Cost доставка, %26,426,43030303030
Food Cost нов. точка, %————303030
Недостача корнер к выручке, %6,94,333333
Укомпл. нов. точки, %————809587
Скорость отдачи нов. точки, мин————11:009:009–11
Соблюдение стандартов нов. точки, %————809085
Возвраты / переделки нов. точки, %————155–7≤10
Списания кухни корнер, тыс ₽575050404040277
Шеф-повар
04
Шеф-повар
Ресурсы для достижения целей
Команда
  • Укомплектованность 90–100 %+ кадровый резерв 1 универсал
  • Кросс-обучение2–3 станции на ключевого сотрудника
  • Су-шефыежедневное исполнение и контроль отклонений
  • HRподбор и резерв, БП онбординга
Обучение · стандарты
  • 1–2 практических обучения / месскорость сборки, качество, ТТК
  • 100 % ключевых ТТК актуальныревизия ежемесячно
  • Аттестация 95–100 %ключевые станции
  • ИПР для 100 %сотрудников с отклонениями
Аналитика · контроль
  • 1 дашборд су-шефаFC, списания, недостачи, скорость, возвраты
  • Аудит каждой точки — 1 раз в неделювкус, вид, вес, комплектация, технология
  • Тайная закупка — 1 раз в месяц на точкугостевой путь vs ТТК
  • Журнал ошибокошибка → причина → сотрудник → действие → проверка
Новая точка
  • Рабочие сессии на каждый блокШеф + Управл + Закуп + HR
  • Планировка, оборудование, штатготово на 80–100 % до запуска
  • Расчёт мощности +30 %к архивным данным
  • Пакет стандартовтиражируемая модель под следующие точки
Шеф-повар
05
Шеф-повар
Ключевые задачи 2H 2026
01
Укомплектованность и стабильность кухниПланирование · найм · адаптация
Укомплектованность · Текучесть
Сент–Окт
+
Планирование численности кухни по ШР исходя из плановой выручки, загрузки станций, потребности (8 человек по плановому меню)
Шеф-повар
Сентябрь
Запланировано
Обеспечение необходимого кол-ва сотрудников на новую точку исходя из плановой выручки и меню
Шеф-повар
Октябрь
Запланировано
Закрытие дефицита кадров · подключение реферальной программы · сокращение цикла найма с 7 до 4 недель
Шеф-повар + HR
Бессрочно
В работе
Совместный тимбилдинг сотрудников разных подразделений · поддержание микроклимата · план мероприятий
Шеф-повар
Сентябрь
Запланировано
Ежемесячные 1-1 встречи · сбор ОС, замер уровня энергии и вовлечённости · предотвращение выгорания
Шеф-повар
Ежемесячно
В работе
Адаптационный/стажировочный лист · сокращение скорости адаптации с 6 до 4 недель · ежемесячный аудит ЗП по региону
Шеф-повар
Октябрь
Запланировано
Собрание кухни Дарк Китчен · закрытие ДК · предложение по переходу персонала на Новую Точку
Шеф-повар
Октябрь
Запланировано
Контроль графика сотрудников · снижение переработок с 30 % до 10 %
Шеф-повар
Еженедельно
В работе
02
Экономика кухни и Food CostУправление запасами · закуп
Food Cost · закуп
Ежемесячно
+
Контроль себестоимости через анализ FC, закупочных цен, фактического расхода и отклонений по инвентаризации · ежемесячно определять причины перерасхода и корректирующие действия
Шеф-повар
Ежемесячно
В работе
Мин. остаток исходя из плановой выручки на неделю + 20 %
Шеф-повар
Октябрь
Запланировано
Оптимизация объёма закупа, заготовок и складских остатков · снижение мёртвого капитала и перерасхода
Шеф-повар
Октябрь
Регулярно
Ежемесячно разбирать отклонения Food Cost · переговоры о снижении стоимости закупа с АХЧ · поиск новых поставщиков при росте цен
Шеф-повар + АХЧ
Ежемесячно
Регулярно
ABC-анализ меню с оценкой продаж, себестоимости и маржинальности · оптимизация рецептуры и закупочной стоимости без потери качества
Шеф-повар
Сентябрь
Запланировано
03
Управление списаниями и инвентаризациейПотери · FIFO · маркировка
Списания · Недостача
Еженед / Ежемес
+
Анализ технологических потерь при приготовлении · план по снижению основных источников
Шеф-повар
Еженедельно
В работе
Внедрение стандарта маркировок · усиленный контроль за сроком реализации
Шеф-повар
Еженедельно
Регулярно
Мин. остатки по почасовой загрузке · оценка продаж в это время в другие дни
Шеф-повар
Сентябрь
В работе
Разбор каждого существенного списания · причина и вариант избежания
Шеф-повар
Ежемесячно
В работе
Ежемесячная инвентаризация · разбор с су-шефами причин излишков/недостач
Шеф-повар + су-шефы
Ежемесячно
В работе
Снижение потерь из-за брака блюд и ошибок при приготовлении
Шеф-повар
Ноябрь
Запланировано
04
Стандарты качества и производительностьАудит · KPI · обучение · развитие
Стандарты · Скорость · Возвраты
Сент–Окт
+
Регулярные проверки подразделений + тайные закупки · соответствие блюд ТТК, весу, виду, комплектации, технологии
Шеф-повар
Сентябрь
Запланировано
Индивидуальные показатели поваров · ежемесячный разбор для точки роста · создание чек-листа обучения на каждую должность
Шеф-повар
Сентябрь
Запланировано
Оптимизация распределения по станциям в часы пик · с учётом сокращения штата и старта новой точки
Шеф-повар
Сентябрь
Запланировано
Практические обучения по скорости и качеству сборки · держать планку по быстрой отдаче
Шеф-повар
Октябрь
Запланировано
Контроль качества · единый стандарт отдачи блюд офлайн + доставка
Шеф-повар
Регулярно
В работе
ИПР для сотрудников с низкими показателями · контроль выполнения
Шеф-повар
Сентябрь
В работе
05
Запуск новой точки — подготовка кухниПроектирование · подготовка · стандартизация
Готовность · FC · Скорость
Ноябрь
+
Планировка кухни, места хранения, инвентарь, оборудование исходя из плана по меню и выручки · полная готовность кухни с первого дня
Шеф-повар
Ноябрь
Запланировано
Формирование штата, зон ответственности, назначение сотрудников на станции · подготовка команды с расчётом +30 % к архивным данным
Шеф-повар
Ноябрь
Запланировано
Контроль первых результатов неделя/месяц · регулярный анализ факт vs план: выручка, FC, списания, расход, производительность
Шеф-повар
Ноябрь
Запланировано
Еженедельный анализ производительности, ошибок, списаний, скорости выдачи и загрузки · корректировка процессов
Шеф-повар
Ноябрь
Запланировано
Перенос созданных стандартов кухни на новую точку · ТТК, заготовки, хранение, организация рабочих поверхностей, санитария
Шеф-повар
Ноябрь
Запланировано
Масштабирование стандартов · зафиксировать эффективные процессы новой точки в единый стандарт для следующих подразделений
Шеф-повар
Ежемесячно
Запланировано
Шеф-повар
06
Шеф-повар
Риски и гипотезы хеджирования
Метрика / задача · риск
Вероятность
Влияние
Гипотеза хеджирования
Food CostРост закупочных цен и перерасход ингредиентов
Средняя
Высокое
Ежемесячный пересмотр ТТК · контроль порций · поиск замен без потери качества
УкомплектованностьНехватка поваров в периоды кадрового дефицита / высокой нагрузки
Средняя
Высокое
Формировать кадровый резерв · заранее открывать вакансии · закрытие до критической нагрузки
ЭффективностьСнижение производительности из-за неравномерной загрузки станций ПОКЕ / РАМЕН
Средняя
Среднее
Перераспределение по часам пик и кросс-обучение либо вывод универсальных поваров
СписанияПриготовление заготовок без соблюдения средней проходимости
Средняя
Высокое
Контроль объёмов заготовок, маркировки и ежедневной ротации · создание допустимых мин. остатков
КачествоРост ошибок / потеря качества при увеличении объёма заказов
Средняя
Высокое
Усилить контроль выдачи · короткие ежедневные планёрки
NOODS · СТРАТСЕССИЯ · 2H 2026
HR BP по подписке · @kovpi_m